Kapitel 44
genug für uns im Cantal's, sagte er. 'Große Quantitäten sind
importiert jedes Jahr. Es ist unsere Kühe, die bezahlen.'
Der behaltene erst Vorrat ist diese schöne Cantal-Kuh, ein kleines, rotes,,
glänzend-belegte Rasse, sehr sanft, und sehr schüchtern. Die enormen Quantitäten
von Milch, die von dieser Molkerei geleistet wird, für die Bauernhöfe in Teil bei Aurillac verkauft werden,
inländischer Verbrauch. Bei weitem wird das größere Verhältnis im Käse benutzt-
die Hütten von Herstellern oder 'burons', auf den umliegenden Hügeln. Das Angenehme,
sanfte-flavoured-Cantal Käse ist bisher kein Artikel davon gewesen
Export. Es ist entschieden unterlegen zu Roquefort, der von Mutterschafen fabriziert wird,'
melken Sie im Aveyron, und zum Gruyere vom französischen Jura. Als das
Qualität der Milch ist erstklassig, ein köstlicher flavour, der vermittelt wird,
durch die duftenden Kräuter, die hier reichlich vorhanden sind, diese Unterlegenheit zweifellos
entsteht aus Mangel an Fähigkeit, oder, vielleicht, Mangel an Reinlichkeit ins
Vorbereitung. Die zahlreichen Schulen für Molkereilandwirtschaft, die jetzt darin existiert,
Frankreich und die neuen Staatlich-Bezahlten Lehrer der Landwirtschaft, will die meisten
wahrscheinlich bevor lang revolutionieren Sie die Kunst des Käses - ganz und gar das
Abteilung. Wir erwarten vielleicht dann, Cantal-Käse bei jeden Engländern zu finden
Lebensmittelhändler.
Viele interessantere Tatsachen, die ich lernte, mein Gastgeber, der geruhsam plaudert.
'Es ist üblich in diesen Teilen', sagte er, 'für den ältest Sohn, der erbte,
eine Zugabe viert Teil von Land, er, in Rückkehr, werdend gebunden, um beizubehalten,
seine Eltern in hohem Alter. Ein Erbe wird so oft während es geteilt das
Lebenszeit von Vater und Mutter, die alten Leute, die sich nicht länger dazu sorgen,
wird mit der mühseligen Arbeit des Unternehmens belastet.'
Sehr sagte er mir auch betreffend der Rechte von 'pacage', oder Weideland auf
Gemeindeländer, eher von Sitte aufrechterhaltene Privilegien als Gesetz. Diese Rechte von